雷司令是什么酒 德国经典雷司令葡萄酒档次高吗(2)

雷司令是什么酒

雷司令在德国可用来酿制多种风格的葡萄酒，比如德国优质起泡酒——酒庄塞克特（Winzersekt）、口感轻盈的珍藏葡萄酒（Kabinett）、美妙的晚收葡萄酒（Spatlese）以及珍贵的冰酒（Icewine）......

无论是干型风格或半干型葡萄酒，抑或是贵腐甜酒，雷司令这一品种都可酿造。而在这些多样的葡萄酒中，雷司令一直保持着它的清爽，因此非常适合与使用清淡酱汁烹饪的鱼肉和家禽类菜肴搭配享用，而半干型雷司令葡萄酒也是亚洲美食的理想搭配。

由于成熟速度缓慢且成熟期较迟，雷司令这一品种在德国也常被用来酿造贵腐酒：逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

这两类葡萄酒采用经贵腐菌（Noble Rot，可以赋予葡萄酒独特风味）侵染并经过细致人工挑选的葡萄果实酿成，成酒香气扑鼻，弥漫着馥郁的果脯和蜂蜜香气，成熟的菠萝和黄桃的水果香气交织其中，酸度明快。

由雷司令酿制的贵腐酒非常适合与水果甜点和味道浓郁的奶酪搭配，也可作为美味的开胃酒饮用。

此外，德国还会采用雷司令来酿造冰酒，这种葡萄酒采用在葡萄树上自然结冰的果实酿成。酿酒葡萄在采收时，其含糖量可高达250度厄克斯勒（Oechsle，同等体积的葡萄醪和水之间的质量差值，葡萄含糖量的测量单位）。

由此酿造的雷司令冰酒通常具有较高的酸度，风格浓郁，口感精致甜美，蕴含着明快的水果风味，堪称葡萄酒中的瑰宝。

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