和面发酵最佳时间是多久 影响发面时间的因素有哪些(2)

和面发酵最佳时间是多久

除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的环境湿度，也会影响到面团的发酵效果，一般来说，最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。

不过，和温度不同，湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。

这里也有一个通用的方法分享给大家，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面。

这样就可以人为控制发面的环境湿度，缩短发面时间，起到更好的发面效果。

发酵剂对发面的影响

在发面的时候，适量使用发酵剂，可以提升发面的效果。而咱们家常发面时会用到的发酵剂，无外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小苏打（或泡打粉）、老面这3种。

它们背后的原理，都是借助一系列反应，在面团中生成二氧化碳气体，来使面团膨胀，完成发面这一过程。

从对面团的影响、发酵的效果和纯天然角度考虑，如果大家制作的是中式面点，更建议用酵母粉来发面。

一是酵母粉本身就属于纯天然提取物，里面含有维生素和矿物质成分，二是酵母粉还能保护面粉中的维生素，减少营养流失；三是酵母粉发酵对面点口感影响较小。

3个关于发面的小贴士

下面再给大家额外分享3个有关发面的小贴士：

1、和面的时候应该用温水为好，这样能缩短发面时间，发好的面团也不会过软或过硬；

2、揉面的时候一定要充分，揉到面团表面由粗糙变得光滑，摸上去滑润细腻即可；

3、当面团体积涨大到原来的2-3倍时，一次发酵就完成了，这时候可以取出，将面团中的空气揉出去后，再进行二次发酵30分钟左右，效果会更好。

结语

由上可知，发面需要的时间，和环境温度有最直接的关系。不同的季节和室温，需要的发面的时间是不一样的。

此外，还和大家分享了环境湿度和发酵剂对发面的影响，大家下次发面的时候，就可以学以致用了。

以上带来的影响发面时间的因素有哪些 跟 和面发酵最佳时间是多久的详细讲解，仅供大家参考建议！