馥郁香型白酒什么意思 馥郁香型酒的风格特征介绍

馥郁香型白酒什么意思

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1、馥郁香型酒的风格特征

设计酒体的三个原则：明确馥郁香型的内涵为两香为兼，多香为酸郁。只有在一个酒体中能体现三种及以上香气才能称馥郁香型;酒体风格体现和谐平衡，形成馥郁香气。

在味感上不同的时段能够感觉出不同的香气，即在一口之间，能品到三种香，“前浓、中清、后酱"。

专家从色、香、味、格四个方面给子馥郁香型酒风格的综合评定为“色清透明、诸香馥郁、人口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”。

2、馥郁香型酒的微量组分特征

（1）馥郁香型酒己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出，两者呈平行的量比关系。

馥郁香型酒中总酯含量较高，己酸乙酯和乙酸乙酯相对较突出，含量达100 ~ 170毫克/100毫升以上。

两者含量相当接近，基本呈平行的量比关系(一般是乙酸乙酯还略高于已酸乙酯)，其比例为己酸乙酯：乙酸乙酯=1.00：1.14。

乳酸乙酯含量一般在53 ~ 72毫克/100毫升，丁酸乙酯为16 ~ 29 毫克/100毫升。

四大酯的比例关系为己酸乙酯：乙酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1.00：1. 14：0.57：0.19。馥郁香型酒丁酸乙酯含量较高。

一般浓香型酒己酸乙酯：丁酸乙酯为10：1，但这次用于对比分析的泸州老窖特曲和剑南春均接近20：1，说明丁酸乙酯含量明显下降。

而馥郁香型酒己酸乙酯：丁酸乙酯为(5 -8)：1。己酸乙酯是浓香白酒的主体香气成分，在各种酯类中占有绝对优势，占总酯的40%左右。

四大酯的含量中，己酸乙酯>乳酸乙酯>乙酸乙酯>丁酸乙酯，而馥郁香型酒是乙酸乙酯>己酸乙酯>乳酸乙酯>丁酸乙酯，两者截然不同。

乙酸乙酯是清香型白酒的主体香，其含量要明显高于其他香型酒，绝对含量在180 -310毫克/100毫升，占总酯的55%以上。但清香型白酒里已酸乙酯、丁酸乙酯的含量都很微量。

馥郁香型酒中已酸乙酯和乙酸乙酯在酯类物质中的突出地位和特殊的平行量比关系，在中国现有的各大香型白酒中是绝无仅有的;

四大乙酯的含量及量比与浓、清、四川小曲酒有很大差别，说明馥郁香型酒用小曲工艺而非清香小曲酒，用大曲工艺而又不同于浓香大曲酒，形成了自己的独特风格。

（2）馥郁香型酒有机酸含量较高

总量达到200毫克/100毫升以上，除低于酱香酒外，远高于浓香、清香和四川小曲酒。

其中己酸和乙酸占总酸量的70%，乳酸占19%，丁酸为7%。几大酸类物质的比例关系虽与浓香型大致相同，都是乙酸>己酸>乳酸>丁酸，但乙酸和己酸的绝对含量是浓香型酒的2倍以上。

而清香型、四川小曲酒中，有机酸种类单一，与馥郁香型酒丰富的有机酸相比更有明显的差别。

（3）馥郁香型酒中高级醇(异戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇)含量适中馥郁香型酒高级醇含量适中。其总量一般在110-140毫克/100毫升，高于浓香、清香型白酒，低于小曲清香。

含量最高的是异戊醇，在40毫克/100毫升左右；其次是正丙醇，达25-50毫克/100毫升，低于酱香、药香和特香型白酒，但超过工艺上相对接近的浓香、清香和四川小曲白酒。

正丙醇有着良好的呈香感，虽然醇类的香味阈值较高，在与大量酯类共存的情况下，它难以左右白酒香气，但正丙醇良好的呈香感，其清雅的香气与酯香复合，很好地衬托出馥郁香型酒馥郁幽雅的风格特征。

正已醇是一种甜味物质，馥郁香型酒口感绵甜与其较高的正己醇含量有关。

（4）馥郁香型酒乙缩醛含量较高馥郁香型酒中间基类化合物含量较高， 总量达76. 8毫克/100毫升左右。

其中乙醛和乙缩醛占总醛的88%，乙醛：乙缩醛=1.00：1.21 ，与浓香型白酒相近，高于清香和四川小曲白酒。

乙醛和乙缩醛是白酒中必不可少的重要组成成分，它们的主要功能表现为对白酒香气的平衡和协调作用。

通过对馥郁香型酒中主要特征香味物质的分析，确定其总酸：总酯：总醇：总醛为1：1.58：0.72：0.36，与其他香型酒种相比有着显然不同。

馥郁香型酒正是以相对突出的乙酸乙酯、已酸乙酯含量及近乎平行的量比关系，较高的有机酸、乙缩醛和适量的高级醇等特点构成了其谐调而独特的香味，形成了别具一格的风格特征。

上述分享的馥郁香型酒的风格特征介绍 跟 馥郁香型白酒什么意思的详细介绍，您了解了吗？