螺蛳粉的臭是什么导致的 螺蛳粉臭味到底从何而来

螺蛳粉的臭是什么导致的

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螺蛳粉喜者大喜，厌者大厌，可谓是分化明显，江湖有传言螺蛳粉是吃三次就会上瘾的美食，我数了一下我的次数，估计是我的功力太差，一次就把我给秒了。

我也能感受不喜欢螺蛳粉的同学的感受，就好像我接受不了臭豆腐是一样的。喜欢的不需要三次，一次就够，不喜欢的也不需要三次，一次都嫌多。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。

在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

螺蛳粉为什么这么臭：

螺蛳粉里臭味来源于发酵后的酸笋，而这种臭味却是螺蛳粉的特色味道和精华所在，如果没有这种臭味那就不是螺蛳粉了。

如果我们把酸笋拿掉的话，螺蛳粉就不臭了。这个主要就是因为螺蛳粉的“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋。

它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

新鲜的笋经工艺发酵后酸化的过程中会产生氨基酸，而这种氨基酸会散发一种特殊的酸味，这种酸味可以提升食物的鲜美度，让食物更美味可口。

螺蛳粉里都有些什么：

螺蛳粉一般都是用螺蛳肉、山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等各种天然香料来调制汤料的。

螺蛳粉的配料一般是由酸笋、花生米、酸菜、油炸腐竹、黑木耳、黄花菜、萝卜干、青菜、香叶，葱花等配料所组成。

螺蛳粉的米粉一般都是用陈米做的，因为陈米更没有油性和胶质，这样米做成的米饭更有弹性。