新手炒糖色的技巧有哪些 炒糖色的简单方法和步骤窍门(2)

新手炒糖色的技巧有哪些

第二步、冰糖和油入锅后，打开大火，开始翻炒冰糖，一直炒到冰糖融化，大火可以让冰糖快速融化，缩短时间，融化后调成中火，但铲子不要停止翻炒，炒到出现锅内出现大泡泡的状态，这时的颜色还是白色。

出现大泡泡后，立即调成小火，防止不注意熬糊了，翻炒到白色变成红棕色，大泡泡变成小泡泡时，如果想直接给食材上色的话，这时倒入食材快速翻炒上色即可。

第三步、如果要随后再用，这时要立即加开水，否则会熬糊。

第四步、加了水后，调成大火，用勺子搅动均匀，当煮开后糖色就做好了，把糖色盛出来放凉，盖上盖子刚在冰箱保存就好。

当要做卤肉的时候，可以加几勺，给糖色了加了热水后，可以更好的保存糖色，想用的时候随时取用非常方便。

这4步完成后糖色就大功告成了，你都学会了吗？给大家总结一下细节方面，多多注意一下。

1、新手的话，建议不开火的情况下放冰糖和油，不要先烧油再下冰糖，否则油温太高不好掌控。

2、炒糖色的时候，手一直不能停，要不断翻炒，如果停顿一会儿，很容易熬糊。

3、炒糖色要注意看锅内的状态，先冰糖融化，再到白色大泡泡，然后到棕红色密集小泡泡，这个变化一点不能错，根据变化去调整火候，先大火再中火，最后小火。