酱板鸭是哪里的特产 正宗的酱板鸭出产自什么地方

酱板鸭是哪里的特产

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荆州长江南岸西行百余公里，清澈的澧水出现眼帘。如果没有省界标识，全然不知已身处湘北常德了。湘语，湖南最典型的方言。常德却与荆楚一样，皆在西南官话区内，若从语音难辨彼此。

常德与荆州，历史上就有着千丝万缕的渊源。

荆州西端的松滋卸甲坪，与常德石门纵横交错。荆州南边的公安黃山头镇与常德安乡的黄山头镇屋舍毗邻，“山阳属安乡，山阴属公安”纯属臆想。黄山头镇南北分划，并非阳光照耀下的阴与阳，一街二省的界碑，才是鄂湘的“分水岭”。

我们以为，鄂中与湘北，地接壤，河贯通，语同音，于是饮馔习俗亦无差异。

酱板鸭，常德武陵特产，2013年荣获国家地理标志产品，所谓正宗与否，以之定论。既是地理标志产品，酱板鸭必有说道：对酱板鸭的保护的区域、鸭子种群、养殖的方法、制作工艺都有量化的标准，倘若天下一统，怎有地理特色？

自然放养370-700天，而非圈养47日，鸭子的生长时日限定严苛，滥竽充数当然不可。

食材来自母麻鸭，活体重量1400-1600g。土鸭野外觅食，自幼练就一身本领，飞腾，奔走，凫水，争抢无所不能，臃肿肥胖只能圈囿笼中。

酱板鸭工序繁复，须经腌制、成型、烘干、晾挂、卤制之数日劳作，方能制出红润油亮，酱香浓郁，辣而不燥，嚼劲十足的酱板鸭，可谓食不厌精。

1988年，《常德风物大观》撰文“常德酱板鸭制作工艺历史悠久……”源于何时，出于著者的严谨，没有在浩瀚的历史长河中给出纪年。

尽管如此，武陵酱板鸭的传说不绝于耳，2014年6月24日，潇湘晨报网撰文《常德酱板鸭历史典故》中谈及“楚昭王时，楚国郢都宫庭里御厨石纠武陵人，经他烹调的菜肴精美无比，深得楚王喜爱。石纠家住蛮河岸边，其母洗衣时滑入河中，多亏几个放鸭人救起。

石纠闻讯赶回家中，为报答养鸭人的救母之恩，将宫中酱天鹅的技艺，授给家乡制做鸭子。楚王赐名‘酱板鸭’，且专供楚宫……”。石纠与当年盛极南方的郢都一起，城郭早已成为水洼之地，但石纠，楚王，酱板鸭的故事仍在三湘四水广为流布。

故事有着浓厚牵强附会痕迹，但武陵与荆楚的渊源延绵至东汉，却是真真切切。载于竹简丝帛中之中的史料，忠实的记录武陵与江陵的过往。

在录入楚地风味时，我们是否可以说，武陵酱板鸭，与荆楚交织不可分割的美味。

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