植脂末是什么东西 原料植脂末的成分及优缺点介绍

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植脂末又称奶精，主要成分是氢化植物油、葡糖糖浆、酪蛋白等。最早用于代替牛奶加到咖啡中，后因其口感润滑、耐保存等优点广泛应用于食品行业。

但是它也有较大的健康问题，那就是可能包含的反式脂肪酸增加心脑血管疾病的风险，所以在选用时需注意加以鉴别。以下将细细道来。

一、植脂末/奶精的缘起

很早之前，人们就会往咖啡里加牛奶了，但同时也有个问题，有时将牛奶倒入咖啡时，可能会出现结块的情况。

而在氢化植物油刚刚出现的时候，用氢化的大豆油来代替牛奶，恰好可以解决这一问题，不仅得到的口感相似，而且可以让整个咖啡的体系更加稳定。

于是，1950年，Presto公司正式推出了全球第一款产品，此后奶精渐渐被广泛接受。

二、植脂末的概念

奶精分为固体和液体两类，固体奶精通常被称为“植脂末”，而液体奶精有时被称作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侣”。

不管是固体的还是液体的奶精，其实都和牛奶没有太大的关系，它们的脂肪都来自植物脂肪。因此，一般不将其作为乳制品。

《植脂末》行业标准（QB/T4791-2015）中规定，

植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。

由此看来，植脂末的主要用途是给饮料增白，改善口感。更加体现的是作为一种辅料或添加剂的作用。

三、植脂末的成分

植脂末的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆粉和酪蛋白酸钠。

①奶精中的脂肪是植物脂肪经过氢化工艺得到的。作为奶精最主要的成分，它通常占干重量的20%~50%。

②玉米糖浆粉（或麦芽糊精）是通过水解玉米中的淀粉得到的，起到增加食品黏稠度的作用，能为奶精带来“浓稠”的口感。

③酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的酪蛋白并进一步加工而成，起到乳化剂和起泡剂的作用。酪蛋白酸钠能使奶精在加人咖啡后打出漂亮的奶泡，而且还能提供一些类似牛奶的口感和味道。

但这也造成了一个缺陷：如果一个人对牛奶酪蛋白过敏，则也可能对奶精过敏，所以这些人在食用奶精时就要特别注意。

四、植脂末的优点

从植脂末的定义及用途可以看出，它的优点：

其一，就是能够为食品增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，用于速溶麦片、蛋糕、饼干、速溶奶茶等可显著改善风味。

其二，植脂末中的氢化植物油不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此于食品加工中也应用广泛。

PS：市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。

因此，与咖啡一起使用的植脂末，得以一个更加浪漫的名字——咖啡伴侣，这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性”。

五、植脂末的缺点