绿叶红镶边是什么茶叶的特点 乌龙茶的统一原始特征(2)

绿叶红镶边是什么茶叶的特点

茶青边缘在摇动过程中不断破损，水分开始散失，溶液浓度加大；同时与外界的氧气接触之后，茶多酚开始了它的氧化之旅，不断形成茶黄、红、褐素。

终于，制茶师傅根据丰富的经验判断，做青程度达到了要求。三红七绿的叶底特征也就彻底形成了。

红边的形成过程是如上所述，那么绿叶呢？

高中生物课中所讲，绿叶呈现出的绿色，是叶绿素起到了主要作用。

同样，茶叶呈现绿色的主要物质，也是叶绿素。

而成品乌龙茶中，叶芯的绿色，是由叶绿素经过转化之后形成的脱镁叶绿酸酯决定的。

于是，在经过做青之后，茶青叶边缘的氧化反应，形成了红边；叶芯部位的叶绿素经过化学变化，形成了绿叶。

这二者的共同作用，最终形成了乌龙茶叶底的标准特征——绿叶红镶边。

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