饺子面用冷水还是温水和面 和面水温多少度影响口感(3)

饺子面用冷水还是温水和面

用冷水和面时，面粉中的蛋白质没有发生热改变，淀粉也不会发生膨胀糊化反应。

因此面粉的筋性较足，形成的面团比较扎实，不容易破碎，因此常在制作面条、烙饼、春卷皮时使用。

用热水和面时，面粉中的蛋白质会凝固，筋性会遭到破坏，淀粉也会吸水发生膨胀糊化反应、

因此形成的面团就会比较粘，筋性不足，但吃起来口感会更细腻，比较适合在制作烧麦、锅贴、煎饺时使用。

而用温水和面，形成的面团特点介于前两者之间，无论是筋性、韧性还是弹性，不会过强，不会过弱，也容易成形，并且在天气冷的时候，也非常好操作。

结语

大家下次在包饺子时，可以尝试用温水和面，这样和出的面团，筋性、韧性和弹性不会过强，也不会过弱，做出来的饺子吃着更美味，也不容易煮破皮。

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