六大类成品茶的分类依据是什么 茶分为哪六大类及特点(3)

3.6．红茶分类：

红茶品质特点说是“红色红汤”，其实是黄红色。要求黄烷醇类较深刻的氧化。先以酶促作用为主，后以自动氧化为主。经过萎凋、揉捻、渥红（“发酵”）、干燥四个工序。

4、争议点：

4.1 日本人古在油泽于1980年在研究制茶绿变红时提出“微生物发酵说”，其学说认为茶叶变红是微生物作用，与工作上一般的发酵相同。

由此演变为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶的茶叶分类法。这种分类法以共性掩盖个性，氧化作用与呼吸作用混淆不清，是非科学的。

4.2 关于青茶的分类，庄晚芳先生建议按常规叫“乌龙茶”，但陈椽教授认为乌龙茶是个茶树种，不适宜做统括。但经过多年的适应，日常叫乌龙茶反而多起来了。

现在乌龙茶不再是一个茶树种，乌龙茶和青茶在概念上是等同的，从茶叶分类命名上看，叫青茶更适合。

陈椽教授首次从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法，对茶叶的生产流通产生了重大影响。

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