生蚝怎么挑选肥的 老渔民揭秘挑选肥美肉多生蚝的窍门(2)

前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的，接下来就是挑选生蚝质量的重要几点。

个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较小，肉质也单薄。

四、掂重量

个大肉肥的生蚝，占用的内部空间一定较大，那整个重量也一定较重。拿起两个差不多个头的生蚝，掂一掂重量，里面生蚝个头较大、肉质肥美的生蚝，掂起来手感较重。

如果差不多大小的生蚝，掂一掂，感觉轻飘飘的，里面的生蚝一般也会肉质单薄、脱水较重的不新鲜生蚝。

五、听声音

差不多大小的生蚝，肉质饱满、丰腴厚重的生蚝内部是实心的；肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，内部一定是空心的。拿起两个生蚝，彼此敲打一下，听一听声音。

声音浑厚朴实的生蚝，差不多就是肉质饱满、丰腴厚重的生蚝，一定就是新鲜的生蚝。声音清脆空洞的生蚝，应该就是肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，相应的新鲜度就不够。

六、摸肉质

如果能让店家给打开一只生蚝看一看，那是最有效的办法了。从尾部缝隙连接处打开一只生蚝，感觉上下壳咬合有力。打开之后，生蚝个头较大、汁水饱满、形体肥硕、厚重丰腴。

用手去触摸一下蚝肉，感觉肉质丰腴，摸上去弹性十足，这一定就是新鲜的优质生蚝。打开之后，汁水枯竭、个头较小、畏畏缩缩、肉质单薄，那一定就是不新鲜、脱水较重的生蚝。

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