液氮榴莲和普通有什么区别 液氮榴莲和新鲜榴莲哪个好(2)

像很多餐厅和甜点店里用的榴莲，多为冻榴莲，因为冻榴莲的稳定性和成熟度更高。我们家常买榴莲时，一般没有太多讲究，很多人会优选鲜榴莲购买。

从气味口感上看，冻榴莲闻起来没那么“臭”，口感软糯香甜，还有几分吃冰淇淋的感觉；鲜榴莲气味浓烈，吃起来没有冰淇淋的感觉。

3、保存时间不同

冻榴莲在采摘和开壳后，立马进行了速冻处理，并且全程经过抽空包装、冷链运输和冷冻储存。在低温环境下，可以充分抑制榴莲中微生物的生长和繁殖。

因此冻榴莲的可保存时间较长，在保存方法得当的情况下（放入冰箱冷冻室中），一般可以放一年左右都不会坏。

鲜榴莲全程在常温的环境中运输和储存，容易滋生细菌，也会加速微生物的繁殖，因此可保存的时间较短，特别是在运输过程中已经裂开的榴莲。榴莲果肉一旦接触常温空气，就会快速滋生细菌，要在24小时内尽快吃完；如果是带壳的鲜榴莲，一般能放一周左右。

从保存时间上看，冻榴莲可保存的时间较长，能放一年左右；鲜榴莲可保存的时间较短，带壳鲜榴莲一般只能放一周左右。

挑冻榴莲还是鲜榴莲？