鸡蛋常温可以放几天 正常温度下鸡蛋能放多长时间

鸡蛋常温可以放几天

常识社为大家说一说正常温度下鸡蛋能放多长时间和鸡蛋常温可以放几天的相关知识，希望能帮到网友们！

作为家家户户必备的食材，很多人觉得「鸡蛋」好保存，冰箱门一开一关或直接常温储藏，放上大半个月都没问题。

在不同温度环境下，鸡蛋的“变质”速度分别如何？如何判断一颗鸡蛋的新鲜程度？

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家，教你鸡蛋的正确储存方法，并列出一张存放注意事项。

受访专家

中国注册营养师 刘萍萍

中国注册营养师 郑飞飞

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □ 郭浩南

一颗好鸡蛋是怎样变坏的？

鸡蛋从外到内分别由蛋壳、气室、卵壳膜、蛋白、系带、蛋黄、胚七个部分组成。

蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的细菌、霉菌等微生物通过小孔也可以进入蛋内。

鸡蛋变坏全过程

在微生物和相关酶的作用下，蛋白质被分解。

“贴壳蛋”：蛋白质系带分解引起蛋黄移位；

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“散黄蛋”：蛋黄膜分解，蛋黄散开；

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“浑汤蛋”：微生物继续繁殖，蛋黄、蛋清混为一体；

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“臭蛋”：蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发恶臭。

变质速度：冷藏一周=室温一天

鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，鸡蛋喜欢低温环境，在常温下变质更快。

低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。

图源：《中国居民膳食指南(2016)》

《中国居民膳食指南(2016)》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。

鸡蛋冷藏可以预防沙门菌感染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

不同温度条件下的储存周期：

2℃~5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完

冬季室温下储存，尽量在15天内吃完

夏季室温下储存，尽量在10天内吃完

一招判断鸡蛋新鲜程度

气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。

随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。