大豆油和菜籽油哪个好 大豆油和菜籽油的介绍和对比

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民以食为天，可三日无肉，不可一日无油。我们天天吃的食用油该如何选购？大豆油好还是菜籽油好？转基因油安全吗？什么烹饪方式选什么食用油合适？带着这些问题开启今天的美食探索之门。

一.食用油的种类大全（25种常见食用油）

中国是全球食用油消费第一大国，每年食用油的消费总量高达2500多万吨。我国市面上的食用油有：大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻香油、橄榄油、玉米油、山茶油、核桃油、葵花籽油、棕榈油、椰子油、稻米油、葡萄籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、红花籽油、牡丹籽油、火麻油、猪油、牛油、黄油、羊油、鱼油、鸡油。

二.大豆油好还是菜籽油好？

1.大豆油：大豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。

按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。

优点①：大豆油的人体消化吸收率高达98%。

优点②：大豆油的主要营养成分：少量硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等，对人体健康非常有益。

优点③：大豆油味甘辛，性热，微毒； 具有驱虫、润肠的作用。

优点④：从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，其中单不饱和脂肪酸约占22％～25％，ω-6脂肪酸约占54％，ω-3脂肪酸约占7％。人体摄取的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸保持适当的比率对于人体维持健康平衡十分关键。

缺点①：大豆油中的亚麻油酸成分在氧化的过程中会容易变质产生一种“豆腥味”。

缺点②：大豆油的热稳定性比较差，炒菜遇热后比较容易起泡。

缺点③：大豆油不宜长时间高温炸食物。

缺点④：大豆的整个生长期基本都使用农药、化肥、除草剂，会有农药残留。

2.菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子。菜籽油毛油呈现黄中略带绿色，具有特殊的辛辣味。

经过碱炼、脱色、脱嗅后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。是我国主要食用油之一， 菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

优点①：菜籽油的人体消化吸收率高达99%。

优点②：菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

优点③：菜籽油中胆固醇含量少，控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用。

优点④：植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸最少，仅为6％，不饱和脂肪酸占90％以上，有利于胆功能。

优点⑤油菜花的整个生长期基本不使用农药、化肥、除草剂，不会有农药残留。

缺点①：菜籽油有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。

缺点②：生榨的菜籽油油里含有水分，下锅时容易起泡沫；

缺点③：菜籽油炒菜的时候油烟较大，炒的菜感觉很油；

缺点④：菜籽油中含有芥酸，对身体有害。联合国粮农组织及世界卫生组织（WHO）已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律应低于5％。