水牛奶和纯牛奶有什么区别 水牛奶比普通牛奶更营养吗(2)

维生素

脂溶维生素方面，水牛奶的维生素A含量比牛奶更高，可能是由于水牛奶的脂肪含量更高之故。维生素E的含量比牛奶低。至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高，都不是VD的良好来源。

水溶性维生素方面，生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高。水牛奶为19.5-39mg/100mL，牛奶为7.1-7.8mg/100mL。水牛奶的核黄素（VB2）含量比牛奶略低。水牛奶VB12比牛奶高，甚至有研究显示，水牛奶是牛奶的4倍[6]。这对于部分素食主义者来说比较重要，因为VB12只存在于动物性食品中。还有研究发现，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更强[12]。

不过，以上所说的都是生鲜奶的对比。需要注意的是，由于工艺原因，以及迎合消费者的口味喜好，市售水牛奶产品中的蛋白质含量可能会有所降低，在3.6%~4.0%之间，因具体产品而异，要细看产品包装上的营养成分表。蛋白质低了，则钙含量也会随之降低。

市售乳制品都需要经过热处理，因此维生素含量在加工之后会有所降低。具体市售产品的维生素损失如何，则要看加工方法。

总体而言，从营养成分角度来说，水牛奶和普通牛奶相比：

蛋白质含量略高。

脂肪含量较高。

乳糖含量差不多。

维生素A含量较高。

维生素B12含量较高。

最吸引消费者的是，从风味方面来说，水牛奶的风味要比牛奶更浓郁、更甜香。

从价格方面来说，水牛奶要比牛奶更贵一点。

如何选择，就看个人的喜好与目的了。

如果摄入乳制品频率高，则普通牛奶是更为经济的选择。

如果是喜欢水牛奶的风味，或者注重营养价值，对价格不敏感的话，水牛奶是不错的奶类选择。

参考文献：

[1]. Han， B.Z.， et al.， A survey on the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control， 2007. 18(6): p. 0-746.

[2]. 潘斌， 湖北杂交水牛乳中脂肪酸和氨基酸成分分析及其营养价值评价， 2014， 华中农业大学.

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