明胶的主要成分是什么 食品中的明胶是什么做成的

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明胶，提起这个名字，大家可能比较陌生，前一段时间明胶酸奶在网上炒的沸沸扬扬，才让明胶这个名字走入大家眼球，皮鞋胶囊事件，大家还记忆尤新。

那什么是明胶？明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。今天我们主要谈一谈食用明胶。

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。广泛应用于食品、医药等领域，如酸奶、糖果、胶囊等。

明胶还有一个闪亮的名字——胶原蛋白。食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白。

很多人对胶原蛋白视若珍宝，却对于身为食品添加剂的明胶嗤之以鼻，这都是赤裸裸的偏见啊!其实食用胶明胶和胶原蛋白从本质上来说是同根同源，都是动物结缔组织的提取物，明胶的主要成分就是胶原蛋白。

阿胶——其实就是驴皮明胶。提起阿胶，如雷贯耳，其实本质也是明胶，不过阿胶只能用驴皮熬制，加上“传统工艺”的光环，让这块“驴明胶”身价倍增。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。

其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”，说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作，在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样，没什么大的差别。

另外，工业明胶与食品用明胶不同，其中会含有对人体有害的成分，而且价格较便宜，有时候会被不法分子加入到食品中去。所以说，明胶本身没有毒，有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心”。

只要是正规企业生产的，添加的一般都是食品级的明胶，其安全性还是比较可靠的。少数黑心厂家可能会添加质量差的明胶，这谁都不能保证。

但是有一点可以牢记，“便宜没好货”，尤其是在食品中，最好购买大品牌的产品，同样的竞争产品出现时最好选择价位稍微贵一点的。

上述分享的食品中的明胶是什么做成的跟明胶的主要成分是什么的具体介绍，希望大家能喜欢！