春卷的寓意和由来 关于春卷的前世今生及传说故事(2)

到了宋代，人们对于立春的食品要求更加精美和丰盛，正如吴自牧在那本《梦粱录》中描述的：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”春饼只是立春时其中一种食品了。

南宋的周密在《武林旧事·立春》里也详细记载：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”

可见，在立春那天，皇室贵族制作的春盘更加奢靡，平民百姓自然不可同日而语。

此后，随着立春节日的发展，人们的庆祝食品也日趋精美，大约到了元代，开始就有了关于包馅油炸的“春卷”的记载。

元代无名氏所编《居家必用事类全集》里，就有“卷煎饼”的记载：

“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”

这差不多是早期的春卷制法。甚至在明代食谱《易牙遗意》中，也有类似的记载。由此可知，春卷是从当初的春饼渐渐演变的，也更加精美了。

明代李时珍这样记载：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”人们已经将这些盘中菜，用面食卷起来吃，从而便成了所谓的春卷。

到了清代，这个节日依然延续了下来，不管是那些富户大家，还是普通百姓之家，每到立春日，也多食春饼。当然，那些富户大家，更是贼讲究。

据清代潘荣陛《帝京岁时纪胜·正月·春盘》中记载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

另外，清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》里也这样记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”

由此可见，这时候，人们不仅比前代讲究多了，而且似乎显得更具生活趣味，将吃春饼，吃生萝卜，故意叫做“咬春”，从而增加了节日的热闹和趣味性。

虽说清代人们依然把它叫做春饼，但是它已普遍作成了卷状。比如《调鼎集》中这样详细记载：

“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”

书中介绍了三种不同的制法，既包馅，又有卷的，而且咸、甜都有，跟今天的春卷几乎差不离儿了。可见，春卷与古代春饼的血缘关系了。

对于春卷的来历，还有一个有趣的传说呢。

相传，宋代的福州有一书生，为了科考应试，整天埋头刻苦读书，以至于常常废寝忘食。这让做老婆的很是郁闷。他的老婆三番五次劝他，还是没辙，只怪这个书生实在太用功了。

于是，好心的老婆苦思冥想，终于就想出了一招：把米磨成米粉，做薄饼，然后用菜肉做馅，卷成筒状，这样既可以当饭吃，也能当菜吃，营养周全。

没想到，当地的人知道后，便把这种东西取名为春卷，后来逐渐在其他地方流传，当然也传到了北京。不过，这个传说并不怎么靠谱，就当作故事听听罢了。

如今的春卷皮已改成面粉，馅料通常用的是韭菜、豆芽、豆腐干等；有些讲究的，还会添加肉丝、葱花、笋丝等；较高级的春卷的话，还会用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等这些东西制成。

春卷大多用的是微火，一直油炸成金黄色，外酥内嫩，因而还被一些人叫做“炸春”呢。

虽然春卷里面包含了许多春天的鲜蔬菜，营养价值很高，不过春卷因为是煎炸食品，里面所含的油脂及热量相当高，因而平时不适合多吃。

本文分享的关于春卷的前世今生及传说故事以及春卷的寓意和由来的具体介绍，供网友们借鉴参考。