上海特产有哪些好吃的 盘点魔都上海十大特色美食

上海特产有哪些好吃的

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上海作为一个国际大都市，有非常多好玩的地方，诸如上海外滩，东方明珠塔，金贸大厦，等等。有美景也自然少不了美食，上海的美食文化历史悠久。

上海素有“美食天堂”之称，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等20多个地方风味菜点。如果用前世今生的关系来形容上海菜，那它的前世就是本帮菜，而今生就是海派菜。

上海人说的本帮菜，其实就是上海本地的风味菜肴，上海菜主要的烹调手法为红烧、煨、糖为主。除了浓油赤酱的本帮餐饮，最令上海人引以为豪的还有各种民间点心。

一、红烧鮰鱼

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜肥腴软糯，咸中带甜。2023年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

原料：

鮰鱼一条1.5斤，白果仁5颗，葱姜蒜，老抽10克，生抽5克，白糖8克，水适量，胡椒粉味精各少许。

制作：

1、鮰鱼去头尾，鱼身切块，飞水。

2、锅入油烧3成热，下鱼块，快速拉油定型捞出。

3、锅入油，下姜蒜爆香再下葱爆香，下鱼，老抽，生抽，白糖，炒匀上色。加热水烧开，改小火焖10分钟至鱼肉成熟。

改中火，打明油（香油），烧3分钟，然后改小火继续焖10分钟，再改中火，打明油，烧2分钟，改小火焖5分钟，起锅前再改大火加胡椒粉味精，打最后一次明油，出锅即可上桌。

二、白斩鸡

白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。

由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。

做法：

1、三黄鸡一只，开水烫，冷水浸，反复多次。鸡熟后放在水中，进冰箱冷藏。

2、冷却后，表皮涂上麻油。进行分解，除去头，头颈，鸡爪，背部。

3、大腿，鸡全翅，鸡胸，切块，装盆。

4、用盐少量，糖，生抽，葱，姜、鸡汁调蘸汁。

三、八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的，可以随意搭配，比如：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制。

但家常做法不一定要配齐八样食材，“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜，十分下饭。

材料

已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。

八宝辣酱做法：

1、猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；

笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。

2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。

3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。

4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。

豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。

四、生煎馒头

生煎包又称生煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎。上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。