用猪肉冒充牛肉怎么分辨 区分真假牛肉的小妙招介绍

用猪肉冒充牛肉怎么分辨

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“造假”的重灾区，猪肉冒充的牛肉如何辨别？记住3点，不会上当。

很多人都爱吃肉，常吃的肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等，其中牛肉成了“造假”的重灾区，不法商贩用猪肉、鸡鸭肉等，加上色素、添加剂，制成假牛肉。

从颜色、味道上看，假牛肉和真牛肉差不多，但口感、营养却差远了，所以喜欢吃牛肉的朋友一定要注意，不会辨别的话就很容易上当。今天我就和大家说说购买牛肉的技巧，希望大家学会后别再被忽悠了。

为什么牛肉喜欢造假？

市场上，猪肉、鸡鸭肉，价格都很便宜，十几元一斤，但牛肉的价格是这些肉的好几倍，如果用它们加工成牛肉，就可以牟取暴利，这就是牛肉造假的“驱动力”。

生牛肉一般无法造假，一眼就能看出来，只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工，普通人很难分辨。

假牛肉是怎么做出来的呢？

为了模仿牛肉的颜色和味道，造假过程中必不可少的就是色素（亚硝酸盐、胭脂红等），添加剂（牛肉膏等）等。

亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用，也可以作为食品添加剂，但必须限量使用，它是一种致癌物，超量使用可引起中毒，甚至死亡。

主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂，可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈现出玫瑰色，增进肉的色泽，冒充牛肉。

牛肉膏——又称牛肉浸膏，它是用新鲜牛肉除去脂肪，经过消化、过滤、浓缩而制成，呈棕黄色或棕褐色，具有牛肉的香味，溶于水后变成淡黄色。用牛肉膏，就可以猪肉变成牛肉。