腌笃鲜的食材有哪些 江南名菜腌笃鲜怎么做最好吃

腌笃鲜的食材有哪些

对于大多数女性来说江南名菜腌笃鲜怎么做最好吃和腌笃鲜的食材有哪些的介绍，具体内容如下：

腌笃鲜汤汁浓白，奶白色的汤汁喝到嘴里醇厚中带着腊香味，腊肉吃到嘴里不仅不肥腻，而且很软糯弹牙并且透着一些竹笋的清香，千张结则被腊肉的脂肪滋润着，口感绵软劲道，满口留香。

何为腌笃鲜？

“腌笃鲜”中的“腌”字指的就是腌制的腊肉；“笃”就是小火慢炖；

“鲜”的含义有两层，一是指味道鲜，二是指其中添加的配菜，比如竹笋，千张，排骨，鸡肉等一类的配菜。所以腌笃鲜就是一道用腊肉和配菜，小火炖煮出来的鲜美滋味的菜肴。

说到这是不是感觉还是有点复杂？那我就瞎说一句大实话，腌笃鲜就是腊肉汤加配菜炖煮而成，这样说是不是觉得恍然大悟。哈哈！

腊肉的腌制过程。

什么是腊肉？就是进入到农历腊月里腌的肉就叫腊肉。

每到农历腊月，我们家就开始腌制腊肉，但对我来说，我们家腌制的腊肉叫做咸肉。

因为在我的认知里，腊肉是经过烟熏后呈黑色的咸肉，咸肉则没有烟熏的过程。腊肉制作的时候有腌制，烫卤，复卤，晾晒四个环节。

腌制。我家腌肉一直秉持一斤肉三两盐的比例，并配上适量的花椒腌制10天左右。

烫卤。当肉腌制出卤汁的时候，就把卤汁倒进锅里煮沸关火，再把肉放进锅里烫个5分钟。

复卤。等到肉和卤汁都冷却以后，将肉再放进卤水里浸泡三天。

晾晒。三天后就可以把肉挂起来晾晒了。为了不让腊肉太硬，晾晒至腊肉开始滴油，表面有些白霜的时候就可以收起来，放在冰箱冷冻里储存了，这样的腊肉不至于太硬。

日后什么时候想吃就拿一块出来，非常方便。

腌笃鲜的做法。

1.必备食材：腊肉。

冰箱里找了好久，最好的五花腊肉已经被我不知不觉地吃完了，这是一块用猪前腿肉腌制的腊肉。

虽然前腿肉比后腿肉细嫩，但如果只论腊肉炖煮以后的口感，跟五花肉相比之下还是略逊三筹。