泥鳅钻豆腐叫什么菜名 泥鳅钻豆腐传说与哪位美女有关

泥鳅钻豆腐叫什么菜名

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昂丁烧豆腐

我小时候生活在江南池州，离九华山不远。那时父母工作忙，妈妈便请了老家的大姨妈过来带我。

长江边水产丰富，池州又多水域，家里经常吃鱼。大姨妈做得一手好菜，特别会烧鱼，每次都被我们一扫而空。长大些，我发现大姨妈有些鱼不动筷子，便问她为什么。她顿了顿，似乎没想好怎么回答。我一再追问，她便有些羞涩道：“我不吃没奄子的鱼。”

奄(yǎn)，老家土话。鱼奄即鱼鳞。这是后来才查到的写法，为古音。《说文解字》曰：奄，覆也。

没奄子的鱼很多，江鳗、黄鳝、昂丁、泥鳅等，都没鱼奄，那不是少了很多美味。于是追问妈妈。妈妈说，人都有自己的饮食习惯，你不是也不吃香椿吗。

一下戳到痛处。我小时候连闻到香椿味都头晕，更别说吃了。然而，香椿这样古怪的味道，怎么能跟鲜美的鱼比呢。我很替大姨妈惋惜一阵子。

没奄的鱼我最喜欢吃的是黄鳝，其次是昂丁和泥鳅。昂丁就是黄骨鱼。大姨妈烧昂丁豆腐特别好吃，每次烧这道菜我都在一旁等，出锅先吃两口。

大姨妈将洗净的昂丁放进油锅煎，两面煎至微微金黄，放入生姜、料酒、自家做的蚕豆酱，再煎，然后加水，再放切好的豆腐一起煮，煮十分钟左右，放盐，就可以起锅了。昂丁鲜滑，豆腐嫩滑，那叫一个美味。

泥鳅豆腐也是这个做法，只是泥鳅买回来要用盐水养一养，吐干净泥水，才没有土腥气。

泥鳅豆腐

江西有道名菜叫“汉宫藏娇”，又叫“貂蝉豆腐”。其实就是泥鳅钻豆腐。这是一道民间传统风味，泥鳅豆腐滑润，味鲜微辣，汤汁香腻，是筵宴上的名菜。

为什么叫貂蝉豆腐呢？有个典故。

三国时，貂蝉是司徒王允家的歌伎，被王允收为义女，有倾国倾城之貌。王允见董卓欲篡东汉王朝，遂设连环计美人计，将貂蝉先暗里许给吕布，又明献给董卓。董卓为拉拢吕布，收其为义子。貂蝉周旋于二人之间，二人为之神魂颠倒。

董卓收貂蝉为姬后，吕布心怀不满。一日吕布乘董卓上朝，入董卓府探貂蝉，并与之相会于凤仪亭，岂料被回府的董卓撞见。董卓怒刺吕布，吕布逃走。从此二人相互猜忌，最终王允便说服吕布，铲除了董卓。

貂蝉豆腐，雪白的豆腐象征貂蝉，泥鳅即狡猾的董卓，泥鳅在热汤中无处藏身，只能钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运，就好像王允利用貂蝉让吕布除了董卓。

貂蝉豆腐

据传“貂蝉豆腐”一名，是清代美食家袁枚想象所撰。我在《随园食单》里，见到九种豆腐的菜谱，却并没有这道菜。

我曾按网上菜谱，做过一回泥鳅钻豆腐。将小泥鳅放清水中养三天，洗净，砂锅倒入冷排骨汤，将整块嫩豆腐和活泥鳅放入砂锅，加盖开火。

结果泥鳅并不往豆腐里钻，最多只碰碎一点豆腐。

是方法不对吗？

袁枚说不定也让厨师做过这道菜，结果没有成功，因而也没有录进食单。

泥鳅在我的家乡，还有一道菜，叫“泥鳅挂面”，是有名的徽菜。

泥鳅须野生，没那么大，最为鲜美。挂面是农家自制的手工挂面，细如银丝。这道菜泥鳅香鲜，挂面柔韧，一动筷子就停不下来。

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