榴莲好吃吗是什么味道 怎么才能挑选到好吃的榴莲

榴莲好吃吗是什么味道

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曾几何时，榴莲还是一种因为“特殊气味”而不被待见的水果，这两年翻身一变成了网红，不论是做成蛋糕、粽子、零食，都让人心甘情愿地买买买，还不忘说一句：真香！

为什么这么香？

榴莲的香气之所以这么“复杂”，是因为榴莲果肉包含了60多种物质，包括酯类、含硫化合物、醇类、烃类、醛类、酸类等，引起榴莲特殊气味的主要是酯类化合物和含硫化合物。

榴莲的果实在成熟的过程中，参与硫化物合成的酶会随着榴莲的成熟而逐渐变得活跃，而且伴随着果肉的成熟，其中的脂肪酸氧化、蛋白质降解会逐渐加强，而与香味物质合成相关的酯类含量则逐渐降低。

一句话说来，榴莲由生变熟的过程，就是气味由香变臭的过程。

榴莲有这么多营养？

都说榴莲是水果之王，那么营养功效是不是当之无愧呢？

大部分水果的营养特点是水分含量高、热量低、富含水溶性维生素、膳食纤维和许多植物化合物，对人体有抗氧化、抗衰老的作用。

但榴莲却是特例：水分含量比其他水果低，糖分含量偏高。

榴莲的热量接近米饭，大家可以把它是当成是一块蛋糕、点心。我国膳食指南推荐的健康的成年人每天吃200-350g水果，榴莲则不能按照这个量来吃，建议每天不要超过100g。

好在榴莲的GI值比米饭低（榴莲 GI=49；米饭 GI=82~90），只要控制好摄入量，不用过分担心吃后会让血糖飙升。

虽然如此，榴莲却有丰富的维生素B1和B2，是普通水果平均含量的5～10倍，这类营养素对神经和肌肉的收缩有重要意义，有抗氧化的能力，而且，它们也是机体能量代谢过程中很重要的参与者，想要脂肪完全燃烧，这两种营养素可少不了~

榴莲还富含矿物质钾，我们都知道香蕉的钾含量很高，大约在每100g果肉含256mg钾，而相同重量的榴莲含有261mg的钾。

钾对蛋白质和糖的合成起着重要作用，对维持心肌的正常功能、维持体液平衡和神经传导也起着重要作用，如果缺钾，可导致肌肉痉挛、心律失常、食欲不振等症状。

怎样挑榴莲？