老抽和生抽酱油区别 今天可算知道了两者都区别和用法

老抽和生抽酱油区别

相对于大多数人今天可算知道了两者都区别和用法和老抽和生抽酱油区别的相关知识，接下来常识社网小编为大家介绍。

生抽、老抽有啥区别？具体怎么用？看完涨知识了

生抽

现在生活条件好了，大家厨房中调味品的种类也多了起来。虽说大部分调料在烹饪中的主要功能是提味，但是具体到用法上却存在不少区别，用对了可以给一道菜锦上添花，用错了甚至可能毁了一道菜。

比如平时做菜时最常用到的生抽和老抽，它们之间有什么区别？具体用法是怎样的？下面一起来看看。

区别一：制法不同

生抽

生抽，是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲进行制曲，再把制曲后的原料，用盐水搅拌均匀，经过长时间晒制后。

使里面的原料慢慢发酵成熟，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，从而散发出独有的酱香味。

在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫“头抽油”，接下来会把原料弄回去继续进行第二次发酵，然后得到“二抽油”，第三次发酵时得到“三抽油”。

把这三抽油按照一定比例混合后，就得到了生抽。而老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩，继续晒制2-3个月，再经沉淀过滤后得到。

从制法上看，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，进一步浓缩得到，并且酿制的时间更长。

区别二：外观不同

左边是生抽，右边是老抽

生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显。

老抽的外观为黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，质地看上去比生抽的浓，如果把老抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度非常明显。

从外观上看，生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅，看上去略透，质地也比老抽的稀。

区别三：味道不同