酱牛肉用哪个部位的肉做好 酱牛肉用前腱子还是后腱子肉

酱牛肉用哪个部位的肉做好

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做酱牛肉，用前腱子肉还是后腱子肉？口感差别大，买错不好吃

每年过年的时候，我都会多买上几斤牛肉，然后在家做酱牛肉，肉嫩筋多有嚼劲，酱香味十足，来人的时候随便切一切就上桌，大人小孩都爱吃，下酒下饭都合适。

熟食店里的酱牛肉好吃，但价格贵，自己在家做麻烦了点，但吃起来实惠划算。我做酱牛肉的水准应该不算太差的，毕竟有好几次都是被家里人夸赞过的，可也有那么几次，把酱牛肉给做毁了。

做毁的这几次酱牛肉，卖相并不错，但就是口感差了很多，牛肉切的时候经常散碎，不成形，并且吃起来又干又硬还柴柴的。

思来想去，实在想不通一样的做法，为什么做好的酱牛肉不好吃了呢？所以我特意去请教了卤肉的老师傅。

听老师傅说完我才知道原因，原来我忽略了很重要的一个步骤。酱牛肉都是用的牛腱子肉，而牛腱子肉分为两种，一种是前腱子肉，一种是后腱子肉，由于之前我不知道腱子肉还分前后，所以选错了，最后导致做好的酱牛肉不好吃。