煮鸡蛋为什么会爆壳是什么原因 煮鸡蛋为什么老是破壳

煮鸡蛋为什么会爆壳是什么原因

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你有没有过这样的经历。在锅里做水煮鸡蛋，或者是用蒸蛋器蒸鸡蛋的时候，总是发生鸡蛋“炸裂”的情景？又或者是煮的鸡蛋难剥壳？

看着别人煮的鸡蛋完完整整，而自己煮的鸡蛋总是“炸”得卖相全无，心情瞬间变得不美丽了。你有没有想过，这到底是什么原因呢？

众所周知，煮鸡蛋营养丰富，具有健脑益智和补钙等作用。因此，水煮鸡蛋是很多家庭早餐的必备之食。

然而，水煮鸡蛋做法虽然简单，但要做好，其实并不容易。那么怎样才能做好呢？

判断的标准有两个。一是不“炸裂”。二是容易剥壳。

鸡蛋“炸裂”，最根本的原因有三个。

一个原因是温度。

很多人喜欢把买回家的鸡蛋，放在冰箱保鲜。吃的时候，从冰箱里直接拿出来用。

这样导致的问题是，从冰箱里拿出的鸡蛋温度低，直接蒸煮的时候，温度迅速升高，导致鸡蛋内外气压不平衡，就出现了“炸裂”的情况。

一些朋友可能会有这样一个疑问。为什么同时蒸煮多个鸡蛋，都是从冰箱里取出的，有的“炸裂”而有的不“炸裂”呢？

答案是：每个鸡蛋的壳的厚度和坚硬度不同。“炸裂”的，一般都是壳偏薄的。

第二个原因是裂纹。

有的朋友说，我的鸡蛋就不放冰箱，但蒸煮出来，同样也有“炸裂”的情况。这是怎么回事呢？那是买来的鸡蛋本身就有裂纹，煮的时候裂纹处是最容易受到压力破坏的，所以就“炸裂”了。