煮出来的绿豆汤为什么是红色的 绿豆汤怎么熬才不会变色

煮出来的绿豆汤为什么是红色的

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三伏天一到，一年中最热的时刻也到来了！

说到夏季的回忆，除了快融化的冰棍、让人烦躁的知了，可能还有一碗放在桌子上冰凉的绿豆汤。

尤其是在大家儿时记忆，一个盛满了红色棕色液体的大铁桶，食堂师傅轻轻一摇，翻起了几颗豆子，那一碗碗承载着记忆的绿豆汤，同时也是夏天的味道。

绿豆汤，能够清热解毒吗？

坦白而言，“清热”倒是存在，但“解毒”就未免有些夸张了。

绿豆汤含有丰富的多酚类抗氧化物，其钾、B族维生素的含量都很高，而夏季炎热，人体出汗也多，体内的矿物质也会随着流汗而损耗。

因此，这时候来一碗清凉的绿豆汤，不仅能够消暑解渴，同时还能及时补充丰富的抗氧化物和B族维生素。

单单从营养和健康角度分析，夏天喝一碗绿豆汤的确不错，可比可乐、雪糕要强得多。

同时，如果绿豆汤还加上一些杂粮，比如薏米、小米等，同样也是不错的选择，尤其是对于减肥的人士而言，饱腹感超级好。

但要说到解毒，恐怕就让人失望，如果遇到什么头疼脑热，还是及时去医院比较靠谱。

为何我煮的绿豆汤，偏偏是红色？

绿豆，绿豆，自然就突出了一个特征——绿。

但本应该看起来比较清凉的颜色，为何一煮汤就变红了呢？

实际上，绿豆本身也很委屈，自己煮出来的水应该是黄绿色，但之所以变成红色，主要有这3个原因：

一、水质问题

绿豆汤的颜色和水质也有着很大的关系，一般情况下煮绿豆汤使用的都是自来水或者纯净水。

而纯净水经过特殊处理，碱性以及其他物质含量较少，不宜和绿豆发生反应，所以用纯净水熬绿豆汤一般都是绿色的。

而自来水当中所含有的碱性成分就会和绿豆发生反应，从而导致绿豆颜色慢慢加深，尤其是北方水质碱性含量更高，所以颜色变化也就会更加明显了。

二、器具问题

绿豆当中的类黄酮和铁锅的金属离子，在发生作用之后就会导致颜色变深，所以使用铁锅，煮出来的绿豆汤往往颜色发红。

相对来说使用高压锅或铝锅在熬绿豆汤时，颜色变化较小。