面团发酵后粘手怎么补救 面团发酵过度还能补救吗

面团发酵后粘手怎么补救

小编为大家解答面团发酵过度还能补救吗和面团发酵后粘手怎么补救的生活小知识，继续往下看吧！

新手小白在做面包初期的时候经常失败，往往问题就是出现在发酵上，那怎么判断面团发酵过度了？如何拯救发酵过度的面团呢？今天给大家进行分享下。

面团发酵过了的表现：

面团的体积长大到了原来的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，面团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手。还会闻到明显的酒精味、酸味。

过度发酵的面包面团膨胀性差，不易上色，质地干燥。

酒精的气味变得更浓，面团中的糖分分解过多，导致面包变味，没有风味。

面团发酵过了如何补救？

如果是初次发酵过程中过度发酵：需要尽快烘烤，如果像往常一样把它卷起来，整形并进行二次发酵，会导致过度发酵进一步恶化。

分割后慢慢揉成一团：为了防止过度发酵，在分割后慢慢地揉成一团

重新做造型：过度发酵的面团具有脆弱的面筋结构，难以膨胀。重新整形，不给面团造成负担。

缩短二次发酵时间：随着发酵的平稳进行，尽量缩短二次发酵时间，而不是按照配方进行。

中种面团发酵过了如何再次利用：

做老面面团：

做法：把已经发酵过度的面团继续室温发酵4-6小时，然后把面团排气，分成几分揉好搓圆，用保鲜袋装好，放在冰箱里。

用法：取一块老面面团，放到常温，加水和稀，然后加面粉和成正常的面团，此时无需另加酵母粉。如果老面团在冰箱里冷冻时间较长，可以加少量的食用碱中和老面团产生的酸味。

中种面团

①中种面团和主面团打好后，分切成小块，制作成老面冷冻或是冷藏保存，下次使用时，建议添加10-15%用量。

②可以尝试在面团中加入大量的果干，制作成混合风味的果干吐司，即提升面包风味，也可以降低发酵酒味。

③中种面包做好造型后不需要二次发酵，直接进烤箱烘烤即可。

④做出来的面包，虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑，但在口感上也不会很差。

⑤有一点点酸可以适当加一点小苏打中和酸味，如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，但如果酸度已经很高就不建议使用了哦。

还有做成各种小吃，例如：披萨、油炸面包等等。

建议：如果在炎热的夏季，常温发酵很久或冷藏存放了很久的面团/发酵种，因为你无法确认存放环境是否安全，面团有没有长霉点、出水等，建议不要食用了。

以上是常识社网[www.changshishe.com]关于面团发酵过度还能补救吗和面团发酵后粘手怎么补救的详细介绍，您知道了吗？