红曲米是什么东西做成的 食品添加剂红曲米有什么作用

红曲米是什么东西做成的

今天小编详解食品添加剂红曲米有什么作用和红曲米是什么东西做成的的内容，下面为详细的介绍。

香料包的秘密里，我们聊到了卤肉变黑的问题，其中就说到，给卤汤上色不能使用生抽老抽。

而基本都是用糖色来替代，但是仅仅靠糖色，颜色的渗透性还是不够的，这个时候，我们就要借助两种天然的色素，黄栀子和红曲米。

我们先来聊聊黄栀子。

听名字也可以猜到，他和栀子花有点关系。

其实还真是，黄栀子就是栀子花的果实，没错，就是我们城市街边常见的观赏植物栀子花。

我也纳闷，为什么见了那么多栀子花，却从没见过这个黄栀子呢！

那是因为我们看到花，就给摘了，哪还能等着他结果呢！

再聊回来，黄栀子本身就是一个天然的染色剂，拍破的黄栀子，稍微浸泡就会让水变为黄色。

我认识黄栀子是当时做盐焗鸡，制作一锅盐焗鸡的卤水，需要用黄栀子搭配姜黄粉上色。

黄栀子没有香味，但是尾味苦，所以不能多用。

最好的使用方法是，单另把拍破的黄栀子煮成黄色的浓汁，然后过滤掉杂质。

接下来我们再聊聊红曲米。