白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 正宗白切鸡的制作方法

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

一篇关于正宗白切鸡的制作方法和白切鸡是冷水下锅还是热水下锅的相关经验，具体内容如下：

给大家上一道我们广东正宗的白切鸡做法，广东白切鸡的特点就是皮脆肉嫩，做得好的话，骨边还会带有一丝丝的血，那才是真正的美味佳肴。

在广东无论是红豆白事，都有白切鸡，无论是哪里来的亲戚、朋友，招待你的餐桌上都会有一道白切鸡。在广东有“无鸡不成晏”的说法哟！可见鸡在广东人的餐桌上是有多高的地位了。

在广东的鸡当中有三个品种：湛江鸡、清远鸡、龙门胡须鸡，其中以我家乡龙门的胡须鸡价格比较贵，一般餐厅都吃不到胡须鸡的，另外胡须鸡的产量也是比较低，餐厅多数吃的是湛江鸡和清远鸡，这两种鸡的价格相对比较便宜，而且也容易养活。

下面为大家分享我家乡龙门做白切鸡的正宗做法，白切鸡有很多人容易做错，喜欢冷水就下锅去煮了，可那是煮鸡汤而不是做的白切鸡了，还有就是喜欢盖上盖子开着火去煮，难怪皮不脆肉不嫩，所以那也不是正确做法！

下面看我的正确操作吧！我这里是家庭式的做法而不是酒店的做法哟！特别要注明的一点就是：好的白切鸡一定是浸熟而不是煮熟的！

【广东白切鸡】——特点：皮脆肉嫩，做法简单，一看就会

【主材料】阉鸡一只大概3斤重，

【辅料】姜、葱

【调味料】食盐、花生油、酱油

——开始制作——

第一步：把宰杀好的鸡，再把鸡的表皮清理一遍，因为鸡是要用开水烫过后才能去毛的，所以去掉毛之后，鸡的表皮会有一层薄薄的黄皮，这层黄衣很影响美观，所以必须清理干净哦。

第二步：锅里烧大量的开水，放入几块拍暴的姜去腥味和少许盐，关火，然后手抓住鸡头，提着鸡下进烧开的水里去，只留手抓住的头部。

其余的部位全部浸下去3-5秒马上提起，再浸下去3-5秒马上提起，再浸下去几秒马上提起，这个动作一共进行3次令鸡皮定型。