夏天发面要发多久才能发好 平时要怎样发面又快又好

夏天发面要发多久才能发好

小编为你介绍平时要怎样发面又快又好和夏天发面要发多久才能发好的相关介绍，具体内容如下：

“为什么发面的面团不发，等了好久还是原样”

这是我收到的重复率最高的一个问题了。那么面团为什么不发酵？发酵又需要多长时间？

我们先来了解一下老酵子和酵母粉。

1、老酵

也叫“面头、引子、老肥”，相信大家并不陌生。用它蒸的馒头做得面食最香，有一股专属的麦香味。正宗的老酵是用面粉、醪糟、白粥这3种食材来制作的。

把面粉揉在一起进行发酵，发酵完成之后这个就是老酵。用老酵蒸馒头的时候，需要加碱面来中和一下口感，不然蒸出来的馒头很容易发酸。

用这种方法发酵，速度特别慢，但是胜在味道好，发酵好的面团留下来一部分把它密封好，放在冰箱冷冻保存，这又是一块新的面引子。

2、酵母粉

酵母粉是由老酵衍生出来的新的产物，用酵母粉发面更简单也更快速，而且做食物的时候也不需要单独放碱面。

只需要兑一些温水融化开直接和面就行了，但是酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉”。

耐糖酵母粉一般是用来做含糖量比较高的面包一类的，买的时候包装袋上会有“耐高糖”的字样，如果你制作的食物含糖量很多，没有用对酵母粉也是不会发酵的。