面发成死面了咋处理 死面团怎么处理能做面饼的方法和窍门

面发成死面了咋处理

为网友们解答死面团怎么处理能做面饼的方法和窍门和面发成死面了咋处理方面的知识，接下来[www.changshishe.com]小编就来介绍。

面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度或其他原因，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团。

这样的馒头不能再蒸了，会出现塌陷、硬面等，口感相当差劲。

这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免误区，你知道是什么原因，造成面团“死”了吗？

1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险”。

2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。

3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。

4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。

5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。

面团变成死面，虽然不能蒸馒头，但可以做成饼，以免浪费掉了

把面团分成均等的面剂，擀成薄饼后，刷上一层薄油，在随意位置划上一刀。

沿着划开的口子，顺时针卷起来，这样的饼层次更充分，口感也更好。