牛排肉是哪个部位的肉 一般哪个部位的肉最适合做牛排

牛排肉是哪个部位的肉

为大家分享一般哪个部位的肉最适合做牛排和牛排肉是哪个部位的肉的生活小知识，下面为您详细介绍

每块牛排都有自己独特的属性，想要花钱花得值，不被商家的文字游戏糊弄，就需要了解不同部位的口感和价位。

这篇文章能让你对牛排6大经典部位所在位置，外部纹理，肉质，口感特点，价位排序和适合人群有基本的了解。

这样下次在选购牛排的时候就会有所取舍了。

一，牛排6大部位介绍

首先来了解牛排各个部位，一头牛身上，适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位：上脑，牡蛎，眼肉，牛小排，西冷，菲力。

按照部位顺序，咱们来依次认识一下。

1.上脑牛排

上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。

上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块。

6大经典部位里性价比最高的，就是上脑。

2.牡蛎牛排

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度。

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。