玉米淀粉是生粉吗 玉米淀粉与生粉的区别及具体用法

玉米淀粉是生粉吗

小编为大家解答玉米淀粉与生粉的区别及具体用法和玉米淀粉是生粉吗的相关话题，一定能给您带来帮助的，一起来了解吧！

我们日常在家里做菜，菜品勾芡或者烹调油炸食品等常常都会用到生粉或者淀粉。

但是我发现很多朋友和我一样，特别是刚刚接触烹饪的新手，在超市里购买淀粉的时候总是在超市货架上众多的淀粉中，随手拿上一包。

因为大家可能都陷入了一个理解的误区，认为生粉就是各种淀粉的统称，买哪种都一样的使用，其实并不是这样。用错了，烹饪出来的食物菜品可能就达不到预期的口感和效果了。

其实淀粉应该是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等。而生粉则是其中一类淀粉的称呼，是指能够用来勾芡、上浆的淀粉。

根据地方的不同称呼会有所不同，一般主要指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉。

但是在香港的菜谱里，所说的生粉则是玉米淀粉，生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。

我们今天就根据各种淀粉的具体用法来做区分：

1.勾芡：

要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)，在以前淀粉品种很少的年代生粉主要就是用的土豆淀粉，用土豆淀粉勾芡会更加晶莹剔透。

2.滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：

玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像我们平时炒制时需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就需要使用玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。想想我们有时制作失败，是不是就是使用错了淀粉呢？