卤水可以反复使用多久 卤水卤第二次还要放调料吗

卤水可以反复使用多久

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天热不想做菜，今天准备在楼下买点卤鸭脖，被老妈制止了，不知道她从哪听来的。

说用来卤菜的卤水一锅用好几个月，比千滚水还“毒”，让我有些不知所措，难道这卤菜用的祖传“万滚汤”真的不能吃吗？

卤菜——是用猪筒子骨、鸡骨架、老姜、八角、香叶、大葱等多种调料熬出的卤水，再放入食材慢慢熬制，食材煮熟入味后，即为“卤菜”。

千滚水是指在锅中沸腾了较长时间，或者反复煮沸的水，而“卤水”就是后者。

曾经在2013年，流传了一个“千滚水亚硝酸盐含量高”的传言。

后来被专家辟谣，数据显示，至少要一次性饮用20吨的千滚水，才会造成“亚硝酸盐中毒”，所以所谓的千滚水有毒之说，这是完全不现实的。

卤水越卤越香

卤水就像是白酒一样，是越老越香，一锅卤水，往往是可以反复使用数次，只需要在卤水的味道变淡之前，再次加上新的卤水，理论上来说，只要做好卫生处理，一锅卤水可以永久使用下去。

可见“几十年的祖传老卤水”并不是单纯的噱头。

卤菜的安全性

卤水在使用过一次之后，整体会分为4层，最上面是浮油、第二层浮沫、第三层卤水、锅底是料渣。

最重要的就是这个浮油，量要控制得正好，不能多也不能少：没有它，锅内无法保持恒温，卤水的香味也易挥发掉，如果浮油太多，卤水会长时间处在高温下，不易冷却，热量焖在卤水中，就会变质、翻泡。

有经验的老板，都会得当的处理好这一层浮油，来保证卤水的质量，以供下次继续使用。