打卤面十大经典卤子 打卤面什么卤子好

打卤面十大经典卤子

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据说‬，北京立夏吃面的这个习俗源于晋代。那时，吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。

还有句话说得好：“入夏面新上天”，意思是立夏吃面可强健体魄，能为人们带来好运。

那么‬，北京‬人‬常吃的‬面条卤子‬都有‬哪些呢‬？

1.黄花木耳卤

虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少。

最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。

2.酱油汆儿

葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。

3.臭豆腐

用臭豆腐汤儿当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。

面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。

4.三合油

用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

配制三合油，也有讲究。酱油最好用“真酱油”。用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。

“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！