蛋糕预拌粉是什么东西 预拌粉在各个食品行业应用

蛋糕预拌粉是什么东西

小编为大家说一说预拌粉在各个食品行业应用和蛋糕预拌粉是什么东西的生活小经验，下面为详细的介绍。

不管是对于独立面包店、连锁饼房还是供应商超的大型面包工厂，「如何提高生产力」都是绕不开的课题。除了冷藏发酵、冷冻面团等解决方案，预拌粉的运用也成了提高单位时间产能的一大竞争力。

跟很多食品工业的产物一样，预拌粉也是一边被普及一边引发争议——从对使用纯粉的执念到对面粉添加剂的偏见——面对不清楚具体由哪些成分组成的原料，总是会有一点期待又怕受伤害。

那么，预拌粉里到底有什么呢？

01

预拌粉，又称预混粉，顾名思义地拆解一下就是预先搅拌混合好的粉类物质。

预拌粉的主原料通常包括小麦粉、淀粉、砂糖、盐、油脂、脱脂奶粉等；副原料主要是用于改善口感和操作性的功能性原料，比如酶制剂、乳化剂、氧化剂、还原剂等。

根据需求排列组合，按适当的配方比例就可以调制出各个场景需要的用粉。

有意思的是，最早推出烘焙预拌粉是含有干鸡蛋粉的——1930年代的美国面粉工厂在工业烘焙品市场日益繁荣的情况下，为了重新唤起人们自己在家捣鼓烘焙的热情，推出了第一款烘焙预拌粉。

这款预拌粉在小麦粉中加入了风干磨粉的糖蜜、鸡蛋及其他功能性副原料——只要在这款面粉中加水搅拌，就可以轻松在家调出姜饼面糊。

随着这款预拌粉的成功，大小面粉厂商相继推出饼干、蛋糕等各种类型的预拌粉。但流行一段时间后，销量和热度逐渐趋于平稳，更多消费者还是用回了纯粉。

因为，很多人无法在使用预拌粉的过程中找到成就感。但如果可以加一个步骤——比如，磕一个鸡蛋到面糊——就可以大大提升参与感和仪式感。

于是，面粉厂商在蛋糕预拌粉中去掉了干鸡蛋粉，使得家庭烘焙预拌粉的销量再次起飞。

所以，后来的糕点预拌粉里通常都不会加干鸡蛋粉。

现在的预拌粉概念已经被广泛应用于从家庭场景到商用场景的各个食品行业：饺子馒头、煎炸面糊、吐司甜面包、甜甜圈海绵蛋糕等——覆盖中点西点的各种细分品类。

02