白切鸡煮多少时间最合适 做白切鸡要焯煮多久才合适

白切鸡煮多少时间最合适

全面的为大家介绍做白切鸡要焯煮多久才合适和白切鸡煮多少时间最合适的相关知识，接下来常识社网小编就来介绍。

白切鸡直接煮，难怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4个技巧”很重要

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，成菜颜色金黄，皮脆肉嫩，比烧鸡、炖鸡都要好吃，但做起来并不容易，并不是很多人以为的“白水煮鸡”。

不少粉丝问我，为什么自己做的白切鸡又老又腥，不好吃呢？主要就是方法不对。多数人都是直接用水把鸡肉煮熟，粤菜大厨告诉你，这是错误的。想要白切鸡色香味俱全，有4步是很重要的，很多人都不懂。

今天我就和大家说说如何制作正宗的白切鸡，喜欢吃的朋友快学学，再也不用买着吃了。

粤菜大厨做白切鸡的技巧

1、选对鸡肉

鸡肉的品种很多，比如麻花鸡、芦花鸡等，而最适合做白切鸡的是三黄鸡，即黄羽、黄喙、黄脚的鸡，是非常优良的品种。不过，三黄鸡有饲养的，也有走地鸡，尽量选走地鸡，口感好。

2、焯水牢记“3提3放”

鸡肉也有一定的腥味，所以要焯水来去腥，一般焯水都是把肉放进水里煮几分钟，但白切鸡的焯水不一样，要“3提3放”。

锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，用手提着鸡头，放进开水里烫10秒钟，立刻提起来等10秒钟，再放进开水里烫10秒钟，反复做3~5次，这样鸡肉更加鲜嫩多汁。