土豆淀粉和玉米淀粉的区别在哪里 不同种类淀粉的用途

土豆淀粉和玉米淀粉的区别在哪里

一篇关于不同种类淀粉的用途和土豆淀粉和玉米淀粉的区别在哪里的小经验，接下来常识社网小编为网友介绍。

“土豆淀粉”和“玉米淀粉”有啥区别？挂糊用哪种？学会别再用错

在家常烹饪中，淀粉是我们最常用到的一类食材。从科学定义上看，淀粉属于一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。

从烹饪角度上看，淀粉遇热会发生糊化反应，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性，可以借此锁住食材中的水分，增加菜肴的色泽和口感。

虽说淀粉在烹饪中的用途非常广，但在平时选购淀粉的时候，相信大家都会遇到一个困扰，市面上的淀粉种类这么多，如土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等等，看上去差不多，究竟该挑哪种好？那今天，懒喵就拿其中两种最常见的淀粉跟大家聊聊，一起来看看：

土豆淀粉与玉米淀粉有何区别？

01 原料不同

日常淀粉的提取，常使用到谷薯类食物，因为它们具有淀粉含量高、易提取、成本低的特点。

而根据提取的食物不同，就有了不同的淀粉，比如土豆淀粉，就是从土豆中提取出来的；玉米淀粉，则是从玉米中提取出来的。不同原料的淀粉，从淀粉具体的名称里就能看出来。

土豆淀粉与玉米淀粉的第一个区别，就体现在原料上，土豆淀粉是从土豆中提取出来的，玉米淀粉则从玉米中提取出来。

02 制法不同

土豆淀粉的制作，一般是先将土豆清洗干净，再经过粉碎、过滤、沉淀、烘干等工艺后制成。

不同品种的土豆，提取出的淀粉粒径大小也会略有差异。玉米淀粉的制作，则是将玉米先用0.3%的亚硫酸溶液浸泡后，再经过破碎、过筛、沉淀、烘干、磨细等工序制成。

土豆淀粉与玉米淀粉的第二个区别，就体现在制法上，土豆淀粉在制作时，需先将土豆粉碎、过滤处理；玉米淀粉在制作时，需先将玉米用亚硫酸溶液浸泡。

03 特性不同