和面放盐有什么作用 蒸馒头和发面时加盐有什么好处

和面放盐有什么作用

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中国人爱吃面食，尤其是在北方，面食遍地开花，各式各样的面食，令人眼花缭乱。面食的做法方法有很多人，但是大致可以分为两大类，一种是发酵面食，一种则是不需要发酵的普通面食。

发酵的面食都需要加入酵母粉，是为了面粉能够蓬松，这样做出的面食口感喧软可口。而普通的面食则不需要发酵，简单用水和面即可。但是在我们生活中，有人会发现，和面是有加盐的，也有加油的，这到底是为了什么呢？今天咱们就来聊聊这个。

什么样的面食需要放盐和油

和面放盐和油并不是每一种面食都需要，通常我们在做劲道爽滑的面条时，需要放点盐和油，另外在制作各种饼类时，也需要放点盐和油。那么到底放了盐和油的面，到底有什么不同呢？

和面放盐的目的

在美食界有这样的一句话“盐是筋碱是骨”，意思就是和面放点盐，可以增加面粉的筋性，让面条有更好的口感以及更好的韧性。