酵母粉和泡打粉一样吗 酵母粉和泡打粉有什么区别

酵母粉和泡打粉一样吗

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对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错。

好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳，从而使得面团膨大。

泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时，酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大。

从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点。

酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加。

酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母的发酵。

所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间。

泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵，产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多。

严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好。

而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康。